Torta profumo d'autunno
Martedì 11 novembre 2014
TORTA PROFUMO D’AUTUNNO – Bonati / Spampinato
Per il pan di spagna al cioccolato:
5 uova
150 g di zucchero
100 g di farina
25 g di fecola
30 g di cacao in polvere
1 pizzico di sale
Per la mousse fondente:
90 g di crema pasticcera
80 g di panna liquida
150 g di cioccolato fondente
225 g di panna montata
cannella in polvere q.b.
Per la mousse all’arancia:
50 g di crema pasticcera
200 g di pasta di arancia candita
300 g di panna montata
Per lo sciroppo:
100 g di zucchero
140 g di acqua
spezie a piacere q.b.
Per la decorazione:
1 stecca di cannella
1 fetta di arancia candita
alchechengi q.b.
Preparazione:
Preparare il pan di spagna al cioccolato: rompere le uova nella campana della sbattitrice, unire lo zucchero, sbattere con una frusta il composto scaldandolo a bagnomaria, passare in macchina e portare a completa montatura fino a che il composto non è raddoppiato. Setacciare la farina e la fecola ed unirla alla montatura versandole a pioggia e girando delicatamente con una frusta dall’alto verso il basso. Disporre il composto in una tortiera imburrata a forno già caldo a 180° c circa per 35-40 minuti.
Preparare la mousse fondente: lavorare con la frusta la crema pasticcera, unire la panna liquida tiepida, la cannella regina in polvere, fare una ganache con il cioccolato ed alleggerire con la panna semi montata.
Preparare la mousse all’arancia : lavorare la crema pasticcera con la pasta d'arancia e alleggerire con la panna montata.
. Infine preparare lo sciroppo: far bollire lo sciroppo e in fase di raffreddamento mettere la cannella e l’anice stellato in infusione per 30 minuti circa.
Per l’assemblaggio del dolce : tagliare il pan di spagna al cacao in tre, inzupparli con lo sciroppo tiepido, fare due strati di crema all'arancia e rifinire con la crema al cioccolato.
Decorare con una fetta di arancia candita, alchechengi ,anice stellato e cannella.
Per il pan di spagna al cioccolato:
5 uova
150 g di zucchero
100 g di farina
25 g di fecola
30 g di cacao in polvere
1 pizzico di sale
Per la mousse fondente:
90 g di crema pasticcera
80 g di panna liquida
150 g di cioccolato fondente
225 g di panna montata
cannella in polvere q.b.
Per la mousse all’arancia:
50 g di crema pasticcera
200 g di pasta di arancia candita
300 g di panna montata
Per lo sciroppo:
100 g di zucchero
140 g di acqua
spezie a piacere q.b.
Per la decorazione:
1 stecca di cannella
1 fetta di arancia candita
alchechengi q.b.
Preparazione:
Preparare il pan di spagna al cioccolato: rompere le uova nella campana della sbattitrice, unire lo zucchero, sbattere con una frusta il composto scaldandolo a bagnomaria, passare in macchina e portare a completa montatura fino a che il composto non è raddoppiato. Setacciare la farina e la fecola ed unirla alla montatura versandole a pioggia e girando delicatamente con una frusta dall’alto verso il basso. Disporre il composto in una tortiera imburrata a forno già caldo a 180° c circa per 35-40 minuti.
Preparare la mousse fondente: lavorare con la frusta la crema pasticcera, unire la panna liquida tiepida, la cannella regina in polvere, fare una ganache con il cioccolato ed alleggerire con la panna semi montata.
Preparare la mousse all’arancia : lavorare la crema pasticcera con la pasta d'arancia e alleggerire con la panna montata.
. Infine preparare lo sciroppo: far bollire lo sciroppo e in fase di raffreddamento mettere la cannella e l’anice stellato in infusione per 30 minuti circa.
Per l’assemblaggio del dolce : tagliare il pan di spagna al cacao in tre, inzupparli con lo sciroppo tiepido, fare due strati di crema all'arancia e rifinire con la crema al cioccolato.
Decorare con una fetta di arancia candita, alchechengi ,anice stellato e cannella.