Torta meringata al cioccolato e caffè
Venerdì 7 novembre 2014
TORTA MERINGATA AL CIOCCOLATO E CAFFÈ – Monaco / Bonati
Per i dischi di meringa:
250 g di albume
10 g di succo di limone
500 g di zucchero semolato
Per la ganache:
250 g di panna
50 g di glucosio
250 g di cioccolato fondente
50 g di burro
15 g di caffè in pasta
Per la finitura:
300 g di biscotto classico
200 g di caffè espresso
50 g di zucchero semolato
750 g di panna
100 g di cioccolato fondente
5 g di caffè in chicchi
Preparazione:
Montare gli albumi con il succo di limone e 250 g di zucchero quando saranno ben fermi, aggiungere poco alla volta gli altri 250 g di zucchero. Con il sac a poche fare dei cerchi grandi e piccoli e delle meringhette lunghe, cuocere su carta da forno a 100° c valvola aperta per circa 3 ore. Per la ganache: bollire panna e glucosio, versare su cioccolato fondente tritato, aggiungere 100 g di burro a pezzetto, colare nei cerchi di acciaio più piccoli della torta ed abbattere di temperatura.
Per i dischi di meringa:
250 g di albume
10 g di succo di limone
500 g di zucchero semolato
Per la ganache:
250 g di panna
50 g di glucosio
250 g di cioccolato fondente
50 g di burro
15 g di caffè in pasta
Per la finitura:
300 g di biscotto classico
200 g di caffè espresso
50 g di zucchero semolato
750 g di panna
100 g di cioccolato fondente
5 g di caffè in chicchi
Preparazione:
Montare gli albumi con il succo di limone e 250 g di zucchero quando saranno ben fermi, aggiungere poco alla volta gli altri 250 g di zucchero. Con il sac a poche fare dei cerchi grandi e piccoli e delle meringhette lunghe, cuocere su carta da forno a 100° c valvola aperta per circa 3 ore. Per la ganache: bollire panna e glucosio, versare su cioccolato fondente tritato, aggiungere 100 g di burro a pezzetto, colare nei cerchi di acciaio più piccoli della torta ed abbattere di temperatura.